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맛집 뺨치는 시래기 코다리조림 레시피카테고리 없음 2025. 5. 28. 22:43반응형
물 한 방울 없이 조청으로만 조린, 시래기와 무가 환상 궁합을 이루는 코다리조림 비법, 지금 공개합니다!
안녕하세요! 얼마 전 코스트코에서 명태를 사다가 오랜만에 코다리조림을 해봤어요. 평소에는 그냥 물 넣고 간장 양념만 해서 만들었는데요, 이번엔 조청을 듬뿍 넣어서 진하게 조려봤더니, 어머나~ 진짜 맛집에서 파는 그 맛이 나더라구요. 특히 무랑 시래기를 같이 넣어 조렸더니 감칠맛이 폭발! 한입 먹고 밥 두 공기 각이었답니다. 그날 저녁, 남편이 "이거 어디서 배운 거야?" 하고 물어보더라고요. 그래서 오늘은 그 비법 그대로 여러분께도 공유해 드릴게요!
목차
시래기 코다리조림 재료 준비
이 레시피의 핵심은 뭐니 뭐니 해도 재료 준비죠! 코다리는 냉동 상태였다면 미리 넉넉한 물에 담가 해동시켜 주고, 핏물 제거를 위해 식초 한두 숟가락을 물에 섞어 담가주는 것이 포인트예요. 손질할 때는 가위로 지느러미, 아가미, 내장, 쓸개 등을 깔끔하게 제거해 주세요. 시래기는 삶은 걸 사용하고, 단단한 껍질은 벗겨줘야 부드럽게 즐길 수 있답니다. 무는 도톰하게 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰기로 준비합니다.
맛집 비법 코다리조림 양념 만들기
재료 용량 조청 200ml 진간장 100ml 식용유, 맛술 각 50ml 고춧가루, 다진마늘 각 5숟가락, 2숟가락 생강가루, 굵은소금, 전분가루(선택) 소량씩 물 없이 조리는 본격 코다리찜
무와 코다리를 냄비에 깔고 조청을 먼저 넣은 후 약 30분간 그대로 둡니다. 이게 바로 삼투압의 마법이에요. 무에서 수분이 나오고 코다리가 탱탱해져서 부서지지 않아요.
- 30분 후 나머지 양념 모두 투입
- 센불에서 시작, 끓으면 약불로
- 10분 후 시래기 투하, 총 20~25분 조림
한 번 더 조려 더 깊은 맛 내기
이 부분이 바로 '맛집 뺨치는 맛'의 결정타입니다. 처음에 한 번 조려서 양념이 잘 배게 한 후, 식혔다가 먹기 직전에 한 번 더 조려주는 거예요. 이중 조림법이라고 해도 좋을 정도로, 양념이 속까지 착 배어들고, 생선은 더 쫀쫀해져요. 마지막에 대파와 청양고추를 넣고, 참기름과 후추로 마무리하면 향까지 완벽하게 살아납니다.
함께 먹으면 좋은 곁들임 반찬
반찬 궁합 이유 데친 콩나물 매콤한 조림과 상쾌한 조화 곱창김 쌈싸먹기 좋은 고소함 달걀찜 맵고 짠 조림을 중화시켜줌 맛있게 먹는 팁과 보관법
- 조청은 물엿보다 덜 달고 감칠맛이 풍부해요
- 한 번 조린 후 완전히 식힌 다음 보관하면 양념이 잘 배어요
- 남은 건 냉장 보관 후 다시 데워먹어도 굿!
Q 코다리조림에 조청을 꼭 사용해야 하나요?물엿 대신 조청을 쓰면 단맛이 덜 자극적이고 감칠맛이 깊어요. 풍미도 훨씬 진해진답니다.
Q 시래기 대신 다른 재료를 써도 될까요?네, 우거지나 배춧잎, 미나리 등을 넣어도 색다른 풍미를 즐길 수 있어요.
Q 코다리는 생선 비린내가 강하지 않나요?핏물 제거를 잘하고 식초물에 담가두면 비린내가 거의 없어요. 생강가루도 효과적입니다.
Q 양념에 전분가루는 꼭 넣어야 하나요?필수는 아니지만 넣으면 양념이 쫀쫀하게 붙어서 더욱 맛깔스러워요.
Q 무를 꼭 넣어야 하나요?무 없이도 조리는 가능하지만, 무가 들어가야 단맛과 시원한 감칠맛이 더해져요.
Q 남은 코다리조림은 어떻게 보관하나요?식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 먹기 전에 살짝 데워드시면 처음 맛 그대로예요.
어떠셨어요? 읽으시면서 “나도 오늘 저녁은 코다리조림이야!”라는 생각 드셨나요? 😉 평범한 저녁 밥상이 특별해지는 마법, 이제 여러분도 쉽게 만들 수 있어요. 정성 가득한 조림 한 접시로 가족들의 입맛을 사로잡아 보세요. 직접 만들어보시고, 여러분만의 팁이나 후기도 댓글로 나눠주시면 정말 기쁠 것 같아요!
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