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촉촉한 반숙 계란장조림 만들기 레시피카테고리 없음 2025. 6. 4. 12:27반응형
딱 반만 익힌 노른자에 밥 한 숟갈 비벼 먹어본 적 있으신가요? 그 촉촉하고 짭조름한 맛, 절대 못 잊죠!
안녕하세요! 오늘은 제가 딸아이 덕분에 새롭게 도전한 레시피, 바로 반숙 계란장조림을 소개해 드릴게요. 평소 완숙만 좋아하던 아이가 이번엔 반숙도 괜찮다며 한 입 먹고 통과라 하더라고요! 사실 반숙이 좀 더 촉촉하고 덜 퍽퍽해서 입맛을 더 돋우는 것 같아요. 계란을 조리는 타이밍, 간장의 황금비율, 팽이버섯까지 더해진 풍미까지! 이건 진짜 밥도둑이 따로 없답니다. 어렵지 않으니 이번 주말 도전해보시는 건 어때요?
목차
1. 촉촉한 반숙계란 삶는 방법
반숙계란의 핵심은 정확한 타이밍이에요. 먼저 달걀은 꼭 상온에 두어야 해요. 그래야 껍질이 깨지지 않거든요. 물이 팔팔 끓기 시작할 때 달걀을 넣고 타이머를 6분 30초 맞추세요. 이때 저어주면서 삶으면 노른자가 중앙에 예쁘게 자리 잡는답니다. 시간이 되면 바로 찬물에 퐁당! 이게 바로 촉촉한 노른자의 비결이죠.
2. 계란장조림 부재료 손질법
반숙계란 외에도 맛을 결정짓는 부재료들! 대파는 15cm 정도를 송송 썰고, 양파는 작은 사이즈 1개를 작게 다져주세요. 매콤한 풍미를 위해 청양고추도 1개 추가하고요. 식감 살려주는 팽이버섯은 반 묶음 정도가 딱 좋아요. 버섯은 씻어서 밑동만 제거하고 길이대로 결 따라 쭉쭉 찢으면 끝!
재료 분량 대파 15cm 양파 1개 (작은 크기) 청양고추 1개 팽이버섯 1/2 묶음 3. 실패 없는 간장양념 황금비율
양념장은 이 비율만 기억하세요! 물 200ml, 진간장 100ml, 맛술 100ml, 알룰로스 3숟가락, 다진마늘 1숟가락, 그리고 감칠맛을 더하는 참치액 1숟가락까지. 전부 한 번에 섞기만 하면 준비 끝! 조림 요리에서 중요한 건 양념이 배어들 수 있게 밑간을 잘 하는 거거든요.
- 물 200ml
- 진간장 100ml
- 맛술 100ml + 참치액 1숟가락
- 알룰로스 3숟가락
- 다진마늘 1숟가락
4. 맛을 살리는 볶음 조림 노하우
이제 본격적인 조림 단계입니다. 팬에 식용유 1~1.5숟가락 두르고 중약불에서 대파, 양파, 팽이버섯을 볶아주세요. 양파가 투명해질 때 다진 마늘 1숟가락을 넣고 향을 내면 준비 완료. 여기에 만들어둔 양념장 절반을 부어 살짝 조려주세요. 그 다음 반숙 계란을 살살 굴리면서 3분간 조림하면 끝. 너무 오래 조리면 노른자가 익어버릴 수 있으니 주의하세요!
5. 풍미를 살리는 숙성 비법
조림 후에는 불을 끄고 남은 양념장을 부어주고 자연스럽게 식혀주세요. 다 식으면 위생백에 계란과 양념장을 함께 담고, 입구를 단단히 묶어 냉장고에 넣어 5시간 이상 숙성해 주세요. 저는 반나절 정도 숙성하니 간도 적당하고 훨씬 깊은 맛이 나더라고요. 숙성하면 계란 속까지 간이 촉촉하게 배어들어요!
숙성 시간 풍미 2시간 미만 겉면만 간이 배임 5시간 이상 속까지 짭짤하고 부드러운 풍미 12시간 이상 짭조름 + 깊은 감칠맛 6. 반숙계란장조림 플레이팅 팁
숙성된 계란을 반으로 자르고 접시에 정갈하게 올려주세요. 그 위에 잘게 다진 팽이버섯을 솔솔 얹으면 더 먹음직스럽고 아삭한 식감도 살아나요. 흰쌀밥 위에 반숙계란을 얹고 양념 살짝 뿌려 비벼 먹는 건 정말 별미! 보기 좋은 음식이 맛도 좋다는 말, 진짜에요.
- 반으로 자른 계란은 노른자가 흐르지 않도록 식힌 상태에서 썰기
- 접시에 버섯과 함께 자연스럽게 플레이팅
- 먹기 직전 양념 살짝 더 뿌려서 풍미 UP
Q 반숙계란 대신 완숙으로 해도 될까요?물론 가능합니다. 하지만 촉촉한 식감을 원한다면 반숙이 더 어울려요.
Q 양념장은 재사용해도 될까요?재사용은 추천하지 않아요. 대신 두부조림이나 생선조림에 활용해보세요.
Q 계란 껍질이 잘 안 까져요. 해결 방법은?달걀을 상온에 미리 꺼내 두고, 식초와 소금을 넣고 삶으면 까기 쉬워요.
Q 알룰로스 말고 설탕 써도 되나요?네, 설탕으로 대체 가능해요. 하지만 단맛은 조금 줄여 넣는 걸 추천드려요.
Q 숙성 안 하고 바로 먹어도 될까요?당연히 가능해요. 하지만 최소 1~2시간이라도 숙성하면 맛이 훨씬 좋아져요.
Q 냉장 보관하면 며칠까지 먹을 수 있나요?밀폐 용기에 넣어 냉장 보관하면 3일 정도까지 안전하게 드실 수 있어요.
촉촉한 반숙 계란장조림 한 그릇이면 오늘 하루도 든든하게 마무리할 수 있어요. 간단하지만 디테일이 살아있는 이 레시피, 여러분도 꼭 한 번 시도해보세요! 만들어보시고 댓글로 반응이나 후기 남겨주시면 더 맛있는 팁도 함께 나눌게요. 다음엔 또 어떤 밥도둑 요리로 찾아올지 기대해주세요 :)
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